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咋做好吃,白烧牛蹄筋的做法

2019-10-11 10:36

  斑鸠,是鸽形目斑鸠属鸟类的统称,属脊索动物门鸟纲鸽形目,体形较家鸽为小,因此经常被称为鸠(dove),以与鸽子(pigeon)相不一样。这里一齐来询问一下斑鸠长什么样体统?如何做好吃呢!

原材质:生牛蹄筋、黄芽菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
措施:将牛筋洗净,归入冷水锅中,以温火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7分米长的条。 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次归入牛蹄筋、桂皮、绍兴酒、老抽、食盐、葱结、姜片和清澈的凉水,置大火上烧开,再移至慢火煨4至5个时辰,至蹄筋软烂、剩少些浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从当中切开,使其粗细均匀。炒锅置慢火上,放入茶油,烧至七成热时,将洗净的大白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的四周。炒锅内再放入茶油,烧至70%热,倒入牛蹄筋清炒,再倒入原汁。烧开后,放入鸡精,用湿碳水化合物勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
特色:软糯可口,味道鲜香。

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  一、斑鸠长什么体统?

  斑鸠头小,颈细;嘴狭短而弱;翅形狭长,第二枚和第三枚初级飞羽最长;尾不够长,呈凸尾状;跗蹠短而强,趾长而狭,均适于行走Benz。体羽大都为灰或墨玉绿,无金属光泽;雌雄相似。

  二、斑鸠如何做好吃?

  (一)香菌黄焖斑鸠

  【主要材质】斑鸠4只、水发香菌100克。

  【调料】精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

  【做法】

  1、加工后的斑鸠放在干净的水中洗净,沥干水分。将老抽、食用盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其鲜美。然后摆入钵中,注入清汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透抽取晾凉,汤汁留用。

  2、炒锅内注入花生油,待油烧至70%热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4毫米长、3毫米宽的块侍用。

  3、炒锅内留油,将复蕈下锅清炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,归入斑鸠块,出席精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞最少在盘内。用湿糖类在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

  【功能】本道菜以利润温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香信经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾脾虚以致癌症等病魔的饮食疗法菜肴食用。

  (二)香酥斑鸠

  【主要质地】斑鸠3只(约600克)、猪五花肉150克,蕃茄酱50克。

  【调料】绍酒50克、冰糖15克、花椒子0.5克、花椒粉0.5克、葱结10克、姜片10克、酱油50克、精盐1.5克、芝麻油5克、茶油1000克(实耗50克)。

  【做法】

  1、将斑鸠放在热水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将三层肉切成3大条。

  2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,出席绍兴酒、生抽、精盐、白糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在文火上烧开,再移至大火上煨40分钟,去掉葱姜收取斑鸠(五花肉、原汤作她用)。

  3、炒锅置慢火上,放入茶油烧至五分一热,下斑鸠两面翻炸,待呈中灰色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3分米长、0.7分米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的内外,淋入麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

  【特色】外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。

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